Jika anda bertanya "Apakah perbezaan antara ketuhar Belanda dan besi tuang?"anda mungkin benar-benar maksudkan: "Apakah perbezaan antara besi tuang dan besi tuang enamel?"Dan itu soalan yang bagus!Mari kita pecahkan semuanya.

Apakah Ketuhar Belanda?

Ketuhar Belanda pada asasnya ialah periuk atau cerek yang besar, biasanya diperbuat daripada besi tuang, dengan penutup yang ketat supaya wap tidak dapat keluar.Ketuhar Belanda digunakan untuk kaedah memasak lembap seperti merebus dan merebus (walaupun dengan penutupnya, ia juga bagus untuk menggoreng atau membakar roti).Secara tradisinya, anda membuat daging rebus, cili, sup dan rebusan dalam salah satu daripada ini.Alat dan kaedah memasak ini datang dari Pennsylvania Dutch pada tahun 1700-an.

Ketuhar Belanda besi tuang telanjang membangkitkan unggun api;walaupun tidak selalu, periuk yang kelihatan lebih desa ini selalunya mempunyai kaki dan pemegang jenis ikat jamin—tetapi yang sering kita anggap sebagai ketuhar Belanda hari ini ialah periuk besi tuang yang besar, dasar rata, dengan pemegang, semuanya ditutup dengan enamel cerah dan berkilat.

Sebelum kita masuk ke dalam perisian enamel, mari kita lihat apa yang sering terdapat di bawah kulit luar yang cerah itu.

Apakah besi tuang?

Terdapat dua jenis asas besi tuang: biasa dan enamel.Besi tuang biasa bermula pada abad ke-5 SM dan menyerap, mengalir dan mengekalkan haba dengan cekap.Walaupun ada yang mengatakan besi tuang mengambil masa lebih lama untuk dipanaskan berbanding alat memasak lain, ia tetap panas lebih lama, itulah sebabnya fajitas sering dihidangkan pada kuali besi tuang.

Oleh itu, walaupun ketuhar Belanda sentiasa menjadi periuk besar dengan penutup yang ketat, "besi tuang" dengan sendirinya hanyalah mengenai bahan, dan ia boleh mengambil banyak bentuk lain, selalunya, kuali yang disebutkan di atas.

Besi tuang memerlukan perasa, yang memberikannya kemasan nonstick semula jadi dan menghasilkan permukaan yang tidak bertindak balas dengan atau menyerap rasa makanan.Apabila anda mempunyai kuali besi tuang tanpa perasa, ia akan bertindak balas terhadap makanan berasid anda—tomato, jus lemon, cuka—mencipta rasa logam dan perubahan warna.Ini bukan logam berat yang kita tuju.Dan anda mungkin tidak boleh mereneh atau merebus sos tomato dalam periuk besi tuang selama berjam-jam.

"Besi tuang, apabila dibumbui dengan betul, adalah kuali nonstick asli," Ramai chef veteran dan pemula sama-sama bersetuju bahawa ia adalah jenis alat memasak terbaik untuk membakar dan menghitam.

Ia adalah kuali yang bagus untuk diletakkan di atas panggangan atau di bawah ayam daging.Anda boleh membakar daging anda dan kemudian tutup dan masukkan ke dalam ketuhar untuk memasak di dalamnya.Untuk memastikan ia berperisa, anda membersihkannya dengan tuala kertas atau kain lembut dan, jika perlu, gosok perlahan-lahan dengan pad nilon.Jangan gunakan sabun.Jika anda mempunyai ketuhar Belanda besi tuang biasa, jagalah ia dengan cara yang sama seperti periuk anda.

Apakah besi tuang enamel?

Perisian enamel boleh sama ada besi tuang atau alat memasak keluli yang telah disalut dengan lapisan nipis enamel porselin berwarna terang.Besi tuang enamel adalah konduktor haba yang baik.Keluli enamel tidak.Perisian enamel daripada kedua-dua jenis agak mudah dibersihkan dan tidak berinteraksi dengan bahan berasid, tetapi haba melampau boleh menyebabkan permukaan retak—iaitu, dalam keadaan memasak biasa, besi tuang enamel pergi dengan mudah dari dapur ke ketuhar.Anda hanya perlu menggunakan peralatan plastik atau kayu dengan enamelware untuk mengelak daripada menggarunya (dan tiada penyental yang kasar pada masa pembersihan).Walaupun ia selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, sebaiknya basuh dengan tangan untuk memanjangkan hayatnya.